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学术文献
赤豆、刀豆、芸豆淀粉性质的比较
赤豆、刀豆、芸豆淀粉性质的比较
来源:
《食品研究与开发》
作者:
任顺城[1];李翠翠[1];李想[1];王涛[1]
摘要:
以
赤豆
、
刀豆
、芸豆
淀粉
为对象,研究不同
豆类
淀粉
的糊化性、膨胀度和溶解度、
淀粉
-碘复合物的可见光谱、
淀粉糊
的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质。结果表明:
赤豆
淀粉
的黏度最高,而芸豆
淀粉
的热糊稳定性和冷糊稳定性最好;3种
淀粉
的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加;
淀粉
-碘复合物可见光光谱的最大吸收波长都在620 nm左右;
赤豆
淀粉糊
的透明度和冻融稳定性最好,沉降体积最大;芸豆
淀粉
的凝沉值最小。
关键词:
赤豆 , 刀豆 , 芸豆 , 淀粉性质
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