鸡卵清蛋白对蛋白酶抑制作用的研究

《中国生化药物杂志》 方林求;褚楠
摘要:
以新鲜鸡蛋清为材料,采用三氯醋酸-丙酮提取,冷丙酮沉淀,磷酸盐透析和DEAE-Cel-lulose离子交换层析分离出鸡卵清蛋白。研究了该蛋白对蛋白酶活性的影响,结果表明鸡卵清蛋白对胰蛋白酶有强烈抑制作用并且抑制程度与温度、PH值等密切相关,能部分抑制柘草杆菌蛋白酶活性,不抑制胰凝乳蛋白酶
鸡卵清蛋白 , 抑制作用 , 蛋白酶
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