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学术文献
鲜活刺参的烹调
鲜活刺参的烹调
来源:
《烹调知识》
作者:
宋子刚
摘要:
刺参
亦称沙#,灰参。
海参
纲,
刺参
科。属棘皮动物,产于海洋。体圆柱形,长20—40厘米,前端周口生有20个触手,背面有4—6行肉刺,腹面有3行管足,体黄褐色、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。再生力很强,损伤和切割后都能再生。
关键词:
刺参科 , 干海参 , 花椒油 , 调味品 , 初加工 , 再生力 , 蛋白质 , 味精 , 淡水注入 , 科学技术
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