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学术文献
1MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响
1MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响
来源:
《食品工业科技》
作者:
张超[1];李云飞[1,2];马越[1];赵晓燕[1]
摘要:
研究1-MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响。结果显示使用浓度为1 mg/dm~3的1-MCP处理24 h,可以有效维持鲜切鼠尾草中叶绿素
含量
,降低叶片表面变黄程度和出现小黑点的几率。GC-MS分析显示新鲜鼠尾草中检出19种挥发性物质,
含量
合计233.2μg/g,其中α-
蒎烯
、2-莰酮、樟脑萜、桉树醇、β-
蒎烯
和β-侧柏酮是鼠尾草挥发性物质的主要成分;1-MCP处理后检出21种物质,
含量
合计382.3μg/g,与新鲜鼠尾草的风味最相似。因此,1-MCP处理提高了鲜切鼠尾草的品质。
关键词:
鲜切 , 鼠尾草 , 1-MCP , 风味 , 电子鼻 , 2-莰酮
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