鲜地黄色素的稳定性研究

《食品研究与开发》 张振凌[1];张庆岭[2];李琪玲[1]
摘要:
目的:对鲜地黄色素的稳定性进行初步研究。方法:用分光光度法测定色素溶液在不同环境下的吸光度,以外观变化和吸光度的大小比较色素的稳定性,结果:用无水乙醇超声提取的鲜地黄色素在碱性条件下稳定,紫外线和还原剂对其稍有影响,高温、氧化剂及几种金属离子对色素有较大影响。结论:鲜地黄中的黄色素在一定条件下稳定,具有一定的开发利用价值。
鲜地黄 , 超声波 , 提取 , 地黄色素 , 稳定性
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