摘要:
目的探索大麦苗粉的快速干燥方法。方法分别使用热风干燥（hot-air drying,AD）和热风-微波（microwave drying,MD）联合干燥（AD＋MD）方式对大麦苗粉的干燥工艺进行研究。考察干燥过程中热风温度、微波功率、转换点含水率对叶绿素、总黄酮含量的影响。结果最佳联合干燥工艺条件为：热风温度66.2℃,微波功率231 W,转换点含水率50.91%,此时测得叶绿素含量为（6.006±0.192）mg/g,与理论预测值的相对误差为-0.77%;总黄酮的含量为（5.695±0.145）mg/g,与理论预测值的相对误差为-1.18%。与热风干燥相比,联合干燥的大麦苗粉中营养成分含量分别提高了3.69%、13.04%,干燥时间缩短了22%。结论热风与微波联合干燥是大麦苗粉干燥的一种较优方法,为大麦苗粉的干燥加工提供科学参考。
