刺莓果中抗氧化物含量及稳定性研究

《延边大学医学学报》 洪淳赞[1];郭伟明[2]
摘要:
目的:阐明刺莓果中抗氧化含量及稳定性。方法:用格氏试剂比色法测定了在室温保存不同时间的刺莓果中总抗氧化含量。结果:每100g刺莓果中抗坏血酸含量为702mg,过6个月后降至617mg,下降85mg(12.1%);总抗氧化含量为6080mg,6个月后降至5970mg,下降110mg(1.8%)。结论:刺莓果中起抗氧化作用的主要成分,降抗坏血酸以外还有未知物质,其稳定性优于抗坏血酸
抗坏血酸 , 刺莓果 , 抗氧化物含量 , 稳定性
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