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学术文献
刺莓果中抗氧化物含量及稳定性研究
刺莓果中抗氧化物含量及稳定性研究
来源:
《延边大学医学学报》
作者:
洪淳赞[1];郭伟明[2]
摘要:
目的:阐明刺莓果中
抗氧化
含量
及稳定性。方法:用格氏试剂比色法测定了在室温保存不同时间的刺莓果中总
抗氧化
物
含量
。结果:每100g刺莓果中
抗坏血酸
含量
为702mg,过6个月后降至617mg,下降85mg(12.1%);总
抗氧化
物
含量
为6080mg,6个月后降至5970mg,下降110mg(1.8%)。结论:刺莓果中起
抗氧化
作用的主要成分,降
抗坏血酸
以外还有未知物质,其稳定性优于
抗坏血酸
。
关键词:
抗坏血酸 , 刺莓果 , 抗氧化物含量 , 稳定性
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