熟肉制品加工中香辛料的性能及应用(二)

《肉品卫生》 丛恕增
摘要:
11.山萘 又名三萘、沙姜、山辣、三赖。是姜科多年生草本植物山萘的干燥根茎。主要产于广东、广西、云南、四川等省。 山萘含有龙脑、桉油精,对甲氧基桂皮酸等挥发油,香味浓烈。在炖、卤制品中加入山萘,香味特异。 12.莳萝子 又名石落子。是伞形科植物莳萝的果实。主要产于陕西、宁厦等地。
熟肉制品 , 工艺 , 香辛料 , 性能 , 应用
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