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学术文献
佛手柑酶水解条件的研究
佛手柑酶水解条件的研究
来源:
《中国食品学报》
作者:
钟秀茵[1];黄晓钰[2]
摘要:
本研究利用
佛手
柑为原料,通过正交设计实验,确定了
纤维素
酶水解
佛手
柑的最佳条件为:T=60℃,pH=4.5,S=8.0%,E/S=1.0%,t=1.5h,在此条件下,酶解率可达64.6%。所得的酶解浆液可溶性糖、游离
氨基酸
总量、黄酮等营养成分均比水浸出液及酸解液高。
关键词:
佛手柑 , 纤维素酶 , 酶解
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