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学术文献
海蜇皮水解条件的研究
海蜇皮水解条件的研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
张绵松[1,3];袁文鹏[2,3];王小军[2,3];孟秀梅[2,3];夏雪奎[1,3];刘昌衡[2,3]
摘要:
以肽
含量
为指标,对海蜇皮的水解用酶进行了选择,认为风味
蛋白酶
和真菌酸性
蛋白酶
水解效果较好,并对这两种酶进行了单因素实验,结果表明:底物浓度为2%时,风味
蛋白酶
较好的水解条件为45%、pH6.0、加酶量2700U/g,水解90min,肽提取率可达62.5%;真菌酸性
蛋白酶
较好的水解条件为55℃、pH2.5、加酶量2000U/g,水解90min,肽提取率可达74.7%。
关键词:
海蜇 , 胶原蛋白 , 肽含量 , 水解条件
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