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学术文献
凝固型草莓酸奶的工艺研究
凝固型草莓酸奶的工艺研究
来源:
《农产品加工.学刊》
作者:
俞益芹[1]
摘要:
以
奶粉
、草莓为主要原料,采用单因素实验和正交实验研制出凝固型
草莓酸
奶的最佳生产工艺为:
奶粉
添加量为13%,草莓酱与
牛奶
的质量比为1:12,
白砂糖
添加量为5%~7%,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵时间为3-4h。所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。
关键词:
凝固型酸奶 , 草莓 , 生产工艺
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