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学术文献
牛初乳粉对凝固型酸奶质量的影响
牛初乳粉对凝固型酸奶质量的影响
来源:
《中国乳业》
作者:
孙家财[1];褚庆环[1];孙海峰[1];孙高英[1];张佳程[1]
摘要:
本文主要研究了
嗜热链球菌
和
保加利亚乳杆菌
在发酵过程中对
牛初乳
IgG活性的影响,结果表明添加
冻干
牛初乳粉
的酸奶在42~43℃发酵过程中,通过
琼脂
单向免疫扩散法(SRID)测得IgG活性约损失了20%,而在冷藏14天后,IgG活性约损失了28%;添加
牛初乳粉
可促进
乳酸菌
产酸。通过感官评定得出开发含有
牛初乳
的凝固型酸奶是可行。
关键词:
牛初乳粉 , 免疫球蛋白 , 凝固型酸奶
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