牛初乳粉对凝固型酸奶质量的影响

《中国乳业》 孙家财[1];褚庆环[1];孙海峰[1];孙高英[1];张佳程[1]
摘要:
本文主要研究了嗜热链球菌保加利亚乳杆菌在发酵过程中对牛初乳IgG活性的影响,结果表明添加冻干牛初乳粉的酸奶在42~43℃发酵过程中,通过琼脂单向免疫扩散法(SRID)测得IgG活性约损失了20%,而在冷藏14天后,IgG活性约损失了28%;添加牛初乳粉可促进乳酸菌产酸。通过感官评定得出开发含有牛初乳的凝固型酸奶是可行。
牛初乳粉 , 免疫球蛋白 , 凝固型酸奶
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