麻山药凝固型酸奶的研制

《食品研究与开发》 李宝库[1];董俊忠[2];李爱军[3]
摘要:
以麻山药浆、鲜牛乳为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健饮品发酵麻山药酸奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明:鲜牛奶中加入10%麻山药浆、8%白砂糖和4%发酵剂,41℃条件下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有一定的营养保健功能。
麻山药酸奶 , 乳酸菌 , 发酵
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