双酶法提取牛蒡根中水溶性膳食纤维及其抗氧化活性的研究

《食品工业科技》 苗敬芝[1];吕兆启[1];唐仕荣[1];曹泽虹[1];董玉玮[1]
摘要:
采用双酶法探讨牛蒡根水溶性膳食纤维的提取工艺,并研究了其抗氧化活性。结果表明:风味蛋白酶的最佳工艺条件:加酶量10%,时间4h,pH7.0,温度55℃;糖化酶的最佳工艺条件:加酶量1.2%,时间1h,温度60℃,水溶性膳食纤维提取率为11.05%。牛蒡根水溶性膳食纤维对·OH和O^2-·自由基均表现出较强的清除能力,其IC50分别为1.96mg/mL和0.39mg/mL。
牛蒡根 , 水溶性膳食纤维 , 风味蛋白酶 , 糖化酶 , 抗氧化活性
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