棒棒鸡拾趣

来源: 《中国三峡》作者: 江树

摘要:

棒棒鸡以连肉带骨、香嫩麻辣为标志,是有名的川派凉菜,历史至少可追溯至清光绪时期的1895年,距今已121年,其发源地在川西青衣江流域,距离成都仅百余公里.然而,在上世纪90年代之前,成都却罕有记载,这非常奇怪. 成书于清宣统（1909年-1911年）的《成都通览》中记载的鸡肴有：虾蟆鸡、黄雀鸡、红松鸡、白松鸡、菊花鸡、果子鸡、珍珠鸡、蜜蜡鸡、葫芦条炖鸡、芥末拌鸡、蜇头炖鸡等;家常便菜有：辣子鸡、姜汁鸡、红焖鸡、椒麻鸡、白炖鸡、莴笋鸡、卤鸡,其中仅椒麻鸡勉强与之接近.

关键词: 鸡肴 , 青衣江 , 发源地 , 成都 , 珍珠鸡 , 辣子鸡 , 麻鸡

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