摘要:
珍珠参，又名土珍珠，属多年生草本植物，药食兼用。营养价值极为丰富，食疗价值高，主要食用其地下部分色如珍珠般亮白、形如人参状的环形肉质参。珍珠参颜色洁白，肉质脆嫩、口味清甜。《本草纲目》中记载：”五月掘根蒸煮食之．味如百合”。或以萝卜自盐范水收之．则不黑，也可酱渍，密藏。既可为蔬，又可充果，糖浸、酱制后，脆、香、甜…”珍珠参可当水果直接食用，可蒸煮、炒食、盐渍、醋泡、糖浸，还可加工蜜饯或凉拌，尤其酱制风味更佳，为名贵酱菜，食之回味无穷，很富中国特色。据民间史料记载．当年康熙微服私访，借宿农家，偶食此参。食后赞不绝口，堪称菜中珍品．见其色如珠，形如参，故赐名珍珠参。
