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学术文献
辣蓼草和紫苏粕面包的研制
辣蓼草和紫苏粕面包的研制
来源:
《食品研究与开发》
作者:
潘艳[1];陈海玲[1];金铭[2];李春梅[3]
摘要:
以低筋
面粉
为主要原料,添加辣蓼草、
紫苏
粕、
甘草
、
白砂糖
、面包改良剂、黄油等
辅料
生产辣蓼草、
紫苏
粕面包,此工艺采用一次发酵,通过响应面方法确定辣蓼草和
紫苏
粕面包的最佳工艺配方。结果表明,辣蓼草、
紫苏
粕面包的最佳工艺配方为:
白砂糖
为63 g,中草药
提取物
为10.3 g,干
酵母
5.6 g,(以
面粉
300 g计),此时预测值为96.7,所制得的辣蓼草、
紫苏
粕面包的品质最佳。
关键词:
辣蓼草 , 紫苏粕 , 甘草
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