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学术文献
香辛料及其在调味上的应用
香辛料及其在调味上的应用
来源:
《中国调味品》
作者:
魏建明;胡志辉
摘要:
本文较为详细的深述了
大茴香
、
桂皮
、
花椒
、
小茴香
、胡椒、
白芷
、
陈皮
、
丁香
、
砂仁
、莨姜、
豆蔻
、草果、
紫苏
、姜、蒜、葱等香辛料的化学成份组成、产地、调味作用及药用功能,并且介绍了香辛料在调味品生产中的应用及保管注意事项;
关键词:
调味品 , 香辛料 , 调味应用
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