香辛料及其在调味上的应用

《中国调味品》 魏建明;胡志辉
摘要:
本文较为详细的深述了大茴香桂皮花椒小茴香、胡椒、白芷陈皮丁香砂仁、莨姜、豆蔻、草果、紫苏、姜、蒜、葱等香辛料的化学成份组成、产地、调味作用及药用功能,并且介绍了香辛料在调味品生产中的应用及保管注意事项;
调味品 , 香辛料 , 调味应用
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