香辛料精油在生鲜调理鸡肉保鲜中的应用研究

《食品科技》 刘琳[1,2];张德权[1];贺稚非[2]
摘要:
为筛选出对调理鸡肉具有较好保鲜效果的香辛料精油,通过单因素和正交实验对丁香精油、桂皮精油、陈皮精油、大蒜精油八角精油、芥茉精油6种香辛料精油进行了筛选。结果表明,丁香精油、桂皮精油、芥茉精油的保鲜效果明显优于其他3种精油的保鲜效果,以丁香精油0.03%、桂皮精油0.09%、芥茉精油0.06%进行复配,托盘包装,(4±1)℃下贮藏可使生鲜调理鸡肉的保鲜期延长至21d。
香辛料精油 , 调理鸡肉 , 保鲜
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