牛肝菌的加工

《农产品加工》 吕志伟
摘要:
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种因有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用,主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美、菌体较大、肉肥厚、柄粗壮、食味香甜可口、营养丰富。我国云南省各少数民族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除将新鲜牛肝菌作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用的。
牛肝菌科 , 加工 , 可食用 , 黑牛肝菌 , 营养丰富 , 切片干燥 , 云南省 , 小包装
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