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学术文献
食物“掉色”不用怕
食物“掉色”不用怕
来源:
《食品与健康》
作者:
李广平
摘要:
大自然的美多姿多彩,不同食材不仅口感各异,营养不同,颜色也各有特点——殷红的
樱桃
、深紫的
葡萄
、碧绿的
菠菜
、乌亮的
黑米
、黄澄澄的橙子…… 食品
天然
色素
按其来源不同可分为3类:植物
色素
:如叶绿素、
胡萝卜素
、花青素等;动物
色素
:如
血红素
、
胭脂红
素等;微
生物
色素
:如
红曲色素
、
核黄素
。
关键词:
食物 , 植物色素 , 天然色素 , 胡萝卜素 , 红曲色素 , 血红素 , 大自然 , 叶绿素
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