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学术文献
大刀烧白,创意渝菜
大刀烧白,创意渝菜
来源:
《中国烹饪》
作者:
石自彬
摘要:
渝菜善创新璧山大江龙 重庆譬山一直是渝菜创新的重要地域,从璧山起源的经典川菜有来凤鱼、璧山免等系列名莱。大刀烧白的原创者也正是来自璧山的渝菜大师龙大江。大刀烧白是龙大江受蓉莱连山回锅肉制法的启发,经过反复研制而成,2000年前后一经上市便迅速走红,至今长盛不衰。在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上,龙式大刀烧白获得“中国名莱”的荣誉称号。大刀烧白与传统烧白相比,主要是把每一块肉的长宽厚增加,做成大块肉烧白,因其如巴掌般大小,故还被称为“巴掌烧白”.
关键词:
大刀 , 渝菜 , 创意 , 回锅肉 , 烹饪大赛 , 大江 , 创新 , 川菜
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