摘要:
在自然温度条件下，以西藏林芝地区光核桃为原料，采用响应面法优化光核桃果酒发酵工艺条件，在单因素试验基础上，选取果汁糖度、酵母接种量和pH值为影响因素，以光核桃果酒的酒精体积分数为响应值，应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面分析。结果表明：光核桃酒最佳发酵工艺条件为：足够成熟的鲜光核桃果压榨取汁，调整初始含糖量为18．84％、pH3．96、酵母接种量0．76‰，该条件下所得光核桃果酒的酒精体积分数11．33％。经后发酵和陈酿后，果酒酒色金黄，酒味醇厚甘爽，气味醇香，果香突出，酒体协调。
