豪猪肉烹调技术研究

来源: 《商丘职业技术学院学报》作者: 王前光[1];刘秋[2,4];童学勤[3];田科雄[2];高惠林[1];倪必林[1]

摘要:

介绍了豪猪的分布产地、生理特征及豪猪肉的家用价值．给出了豪猪肉祛骚味加工方法及几种新的豪猪肉烹调技术，为市场拓展提供参考借鉴．

关键词: 豪猪 , 烹调技术 , 开发研制

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一种豪猪肉烹调技术研究
豪猪消费市场拓展过程中的瓶颈,就是豪猪菜的烹调方法。经过几个月的走访、品尝、交流和试验,掌握了一些新的烹调技术,逐步摸索出了豪猪肉去除骚味加工方法,为市场拓展者提供参考借鉴。
来源: 《安徽农业科学》
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为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制。实验表明：将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉：猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10～15℃下擂溃30min,成型后在95～10...
来源: 《食品工业科技》
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