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天仙果红色素的微波提取及特性研究

《食品工业科技》 唐克华[1];于华忠[1];田建林[1];罗泽民[2]
摘要:
对天仙果红色素的提取及理化性质进行了研究,结果表明,该红色素为水溶性黄酮类花色素,其耐短时热处理、耐酸、耐糖、耐还原性及耐光性较好,但耐碱性和耐氧化性较差;耐Fe3+、Cu2+、Pb2+离子性质差.研究结果还表明,其提取宜在酸性介质中低温浸提,微波前处理有助于色素提取.该红色素在酸性条件下综合稳定性较优,值得开发利用.
食用色素 , 天仙果 , 红色素 , 理化性质 , 微波提取
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