桑椹红色素的性质及提取工艺研究

来源: 《食品工业科技》作者: 陈建国[1];傅逸根[1];胡欣[2];俞苏霞[2];

摘要:

本文报道了桑椹红色素的性质，撮该色素的最佳条件选择和工艺流程，结果表明该色素属花青素类色素，在酸性条件下较稳定，最佳提取条件是：桑椹机械破碎，溶剂配比１００％乙醇，物料配比１：２、温度７５℃，浸提时间２小时，色素得率９．５％，同时报道了该色素粗品的营养成分。

关键词: 桑椹 , 红色素 , 理化性质 , 提取 , 工艺 , 食用色素

pH示差法测定桑椹红色素中花青素含量的研究
用大孔吸附树脂对桑椹原汁中的桑椹红色素进行了提取，用pH示差法对产品中的花青素进行测定，测得桑椹原汁中的花青素含量为0．02％。
来源: 《食品科技》
D_101A大孔吸附树脂吸附和分离桑椹红色素的研究
研究了利用D101A大孔吸附树脂吸附和分离桑椹红色素的方法和条件，该树脂对桑椹红色素有良好的吸附能力，体积分数为0．5％的盐酸乙醇争吸效果良好，纯化的桑椹红色素价大大提高，容易制成粉末，不易吸潮。
来源: 《食品与发酵工业》
桑椹红色素的提取工艺及其稳定性研究
试验研究了桑椹红色素的提取条件，色素对于日光、温度、氧化剂和还原剂的稳定性。通过对不同提取剂、提取时间、提取温度等研究结果表明桑椹红色素的最佳提取工艺：0．1％HCl－95％乙醇溶液（1：1）作为提取剂，物料／提取剂＝1：10，温度7...
来源: 《食品科技》
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