佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究

《食品工业科技》 唐克华[1];喻世锋[1];董爱文[1];刘时桂[1];谭二明[1];何晓波[1]
摘要:
运用L9(34)正交组合实验设计,探讨微波烫漂、硬化处理时间、真空浸糖温度与时间的不同处理水平对所制佛手瓜脯品质的影响.结果表明,以微波高火力档烫漂1.5min、饱和澄清石灰水硬化处理4~6h、70~80℃下真空(真空度为0.81MPa)浸糖6~8h的条件加工佛手瓜,可制做出优质佛手瓜脯.
佛手瓜 , 真空浸糖 , 加工工艺 , 果脯
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