橄榄核仁油的理化特性及脂肪酸组成

《食品科技》 何志勇[1];夏文水[1];吴刚[1]
摘要:
为开发和利用橄榄核仁资源,对橄榄核仁油的理化特性和脂肪酸组成进行研究.结果表明,橄榄核仁油主要含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量50.04%、油酸含量20.75%,还含有奇数碳脂肪酸十七烷酸,是一种值得开发利用的营养保健油源.
橄榄 , 核仁油 , 理化特性 , 脂肪酸
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