摘要:
以红肉苹果杂种优系2010-5果皮为试材,p H示差法测定总花青苷含量,超高压液相色谱串联四极杆飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS/MS）分析推定类黄酮组分,对其抗氧化活性进行了评价。结果表明：红肉苹果2010-5果皮总花青苷含量为390.2 mg·kg-1（FW）,是其果肉总花青苷含量的1.4倍;质谱技术推测出果皮中类黄酮主要有12种成分物质：杨梅酮、儿茶素、矢车菊素-3-O-半乳糖苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、山奈酚衍生物、矢车菊素-3-O-琥珀酸-阿拉伯糖、花葵素-3-甲酰葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-阿拉伯糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、槲皮素苷元、飞燕草素-3-乙酰芸香糖酰-5-葡萄糖苷和槲皮素衍生物。与对照维生素C（Vc）相比,红肉苹果果皮类黄酮提取物对3种自由基表现出较好的清除效果,尤其是对DPPH的清除效果最好,达90%以上。当红肉苹果果皮类黄酮提取物和Vc浓度为35 mg·L-1时,对DPPH清除率分别为92.77%和79.87%,对·OH-清除率分别为52.11%和37.55%,对O2~ˉ·清除率分别为33.98%和13.44%。这为今后红肉苹果的选育及天然抗氧化剂的开发和保健功能的研究提供理论依据。
