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学术文献
八宝豆豉的加工工艺
八宝豆豉的加工工艺
来源:
《农业知识》
作者:
董凤增
摘要:
八宝豆豉主要是
黑豆
、茄子、香油、
白酒
、
杏仁
、鲜
花椒
、
紫苏
叶、
鲜姜
8种原料配制而成。配制前,对原料进行加工处理。把
黑大豆
煮熟,冷后去浮水,堆积发酵7天。待豆子长满黄霉菌后,将其晒干扬净,放入凉开水浸泡,等恢复熟时的原状,即可捞出晾干,保持水分在30%。茄子切后加盐,100千克约加8千克。鲜
花椒
、
紫苏
叶、
鲜姜
加适量盐腌好。
关键词:
豆豉 , 鲜花椒 , 盐腌 , 加工工艺 , 原料配制 , 鲜姜 , 晾干 , 茄子 , 堆积发酵 , 黑大豆
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