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学术文献
怎样做好豆鼓菜肴
怎样做好豆鼓菜肴
来源:
《烹调知识》
作者:
赵开民
摘要:
豆豉,也称幽菽、
纳豆
、豉、大苦。以
黄豆
、
黑豆
为主料,有咸豉、淡豉、干豉、鲜豉之分。味鲜而香,以作调料,可供多种菜肴应用。也可配辣椒、姜米制成辣豆豉直接食用。中医认为其味咸、性寒,可解烦热毒、寒热虚劳,调中发汗,通关节,杀腥气。名产有四川的潼川豆豉、广西的黄桃豆豉、阳江姜豉、江西太和豆豉、杭州的五香豆豉等。 做好豆豉类菜肴,首先要学会制作豉汁。豉汁的好坏,直接影响菜肴的质量。做好的豉汁可长久存放随用随取。用它可制成多种豆豉类佳肴。现介绍几款,以飨读者。
关键词:
豆豉 , 菜肴 , 菜谱 , 制法
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