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学术文献
蚕豆壳中原花青素的提取及抗氧化性研究
蚕豆壳中原花青素的提取及抗氧化性研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
阎娥[1,2];刘建利[1];原江锋[1];张志琪[1]
摘要:
从蚕豆壳中提取
原花青素
,研究了
原花青素
粗提物
对·OH和DPPH·的清除能力、还原能力以及抗脂质过氧化能力。结果显示,
粗提物
浓度在0.05mg/mL时,对·OH的清除率达到92.00%;浓度在0.10mg/mL时,对DPPH·的清除率达到90.87%;浓度在0.20mg/mL时,对脂质过氧化的抑制率达到56.41%。此外,
原花青素
粗提物
还具有一定的还原能力。实验结果表明,从蚕豆壳中提取的
原花青素
粗提物
具有较强的体外
抗氧化
活性。
关键词:
蚕豆壳 , 原花青素 , 体外抗氧化活性
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