摘要:
利用质构仪质地多面分析方法（TPA）研究了杨梅果实在储存期间果肉质地的变化规律。定时测定杨梅贮存过程中硬度、弹性、咀嚼性、粘着性、回复性和凝聚性6个质构参数的变化情况，并分析各质构参数之间的相关性。结果表明，果肉的粘着性、凝聚性、弹性、咀嚼性、硬度参数值呈负相关（R＝－0．12--0．60）；凝聚性和硬度、回复性、咀嚼性呈较好的正相关（R=0．89—0．94）；弹性与其它质构参数相关性较差。对比了硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性参数，用于评价杨梅质地的变化，结果发现硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性可灵敏地反映果实质地的变化。储存时间和储存温度对杨梅果实质地的影响显著。储存温度越高，时间越长．杨梅果实的硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降越迅速。低温储藏有利于杨梅保鲜。
