摘要:
【目的】大红菇（Russula alutacea Fr.）子实体中含有大量碱溶性的多糖,由于具有难溶于水的特性而限制开发,可以借助化学改性的方法,通过提高其水溶性来促进生物活性,并使应用范围得到大幅度拓宽。【方法】本研究提取水溶性多糖后,用碱提法提出水不溶性多糖,并对其采用硫酸法进行修饰,改善其水溶性。【结果】分析并比较水溶性多糖、水不溶性多糖、硫酸酯多糖和维生素c对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子的清除能力。结果表明：水溶性多糖的得率为1.447%、水不溶性多糖的得率为1.346%;硫酸基质量分数为14.95%,取代度（DS）为0.763%。【结论】根据其EC50值表明,对羟基自由基的清除能力：硫酸酯多糖〉维生素c〉水不溶性多糖〉水溶性多糖;对超氧阴离子的清除能力：维生素c〉硫酸酯多糖〉水溶性多糖〉水不溶性多糖;对DPPH的清除能力为：维生素c〉硫酸酯多糖〉水溶性多糖〉水不溶性多糖。
