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学术文献
混浊型锡兰橄榄饮料稳定性及流变性质研究
混浊型锡兰橄榄饮料稳定性及流变性质研究
来源:
《食品科技》
作者:
余雪梅[1];钟秋平[1]
摘要:
混浊型锡兰
橄榄
饮料最重要的问题是稳定性问题。研究了7种
稳定剂
(耐酸性
羧甲基纤维素钠
、
黄原胶
、
海藻酸钠
、
海藻
酸
丙二醇
、
卡拉胶
、
瓜尔胶
和
果胶
)对混浊型
橄榄
饮料的稳定性的影响。采用Design-Expert8.0软件做响应面设计分析,得到最佳的
稳定剂
复配组合:0.2%
黄原胶
,0.03%耐酸性
羧甲基纤维素钠
,0.07%
瓜尔胶
。混浊型锡兰
橄榄
饮料的黏度随温度升高变小,随剪切力的增大而增大,属于胀流性流体。
关键词:
锡兰橄榄 , 饮料 , 稳定性 , 流变性质
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