变性淀粉应用于粉丝中的研究进展

《赢未来》 董辉;高常青
摘要:
随着我国经济的不断增长,人民对食品的消费量不断得到提升。粉丝由于其独特的口感和丰富的营养价值,受到了全国人民的普遍的欢迎,随着时代的发展,人们对粉丝的品质提出了更高的要求,使用食品添加剂虽然可以很大程度提升粉丝的口感,但对人的身体多少会产生坏处。变性淀粉是将部分基团引入到了淀粉之中,使其性质得到了非常大的改变,有效提高了粉丝的胶凝力,降低了其在煮沸中的损失。为此,我将要在本文中对变性淀粉应用与粉丝中的研究进展进行讨论,希望对促进我国食品业的发展,可以起到促进作用。【1】
变性淀粉 , 粉丝 , 研究进展
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