【科盛健康】早春养生不可错过的蔬菜
现在正值早春，气候多变，各种病菌也大量繁殖，营养专家建议，春季饮食调养，必须遵循一定原则，少吃刺激、辛辣的食品，多禽少畜护心脏，餐餐不过饱，多吃绿色蔬果等。下面就请小编告诉您春天吃点啥。
1春韭
富含蛋白质、维生素、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，具有健体、开胃、散瘀、活血、降血脂和杀菌的功效 ；且温补肝肾作用突出，适量食用，还可增强肠胃蠕动，促进食欲，起到“清道夫”的作用。春季气候冷暖不一，需要保阳气，而韭菜性温，最宜保人体阳气。春天又是各种病毒细胞较为活跃的季节，多食韭菜，还可提高机体的抗病能力。
2春笋
富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种氨基酸和维生素。常食春笋有明显的保健治病作用。如咳嗽痰多、胸膈不爽，食用凉春笋有效；如胃肠燥热、小便不利、大便不畅、咳嗽痰多、胸便不畅，可用春笋煮粥。
3荠菜
人称“报春菜”，是野蔬中的佳品。其蛋白质含量在蔬菜中位居前列，维生素 C 的含量比番茄高 4倍，钙的含量超过牛奶和大豆，另含有脂肪、胡萝卜素等多种营养物质，有利尿、明目、降压、壮骨、消炎等多种功效。民间常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。
但多数人不知道它的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、功能性子宫出血、高血压眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好 ；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
4蕹菜
又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重视，忽略了它的药用价值。它能解毒，如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒 ;治蜈蚣、毒蛇咬伤；治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故糖尿病患者食用有利于控制血糖。
5蓬蒿菜
味甘辛性平。早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等有良好疗效。蓬蒿菜还有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
6菠菜
菠菜为藜科草本植物菠菜的全草或茎叶，其茎叶绿色，戟形或卵形，叶柄较长。因它的根是圆锥形，红色，似鹦鹉嘴，所以古人称之为鹦鹉菜。菠菜光滑柔嫩，主根粗长呈赤色，茎中空柔脆，叶柄长而肉质，叶椭圆或箭形，绿腻柔厚。
菠菜原产波斯，唐初传到我国。我国各地均有栽培，冬、春两季采收，去须根，洗净用。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”，我国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。
菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 C 等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
7黄豆
黄豆为豆科草本植物大豆的黄色种子。我国是世界上大豆栽培历史最早的国家，又是制作豆制品的首创国家，现在除了高寒地区外，全国各地均有种植，秋季收割成熟的果荚，去壳晒干备用。
黄豆能宽中导滞、健脾利水，解毒消肿。适用于脾虚气弱、疳积泻痢、腹胀羸瘦，或贫血、营养不良、湿痹拘挛，或水肿小便不利、妊娠中毒、食物中毒、疮痈肿毒、肺痈 ( 肺脓疡 ) 等症。
黄豆所含蛋白质高达40％，蛋白质含量相当于瘦猪肉2倍、鸡蛋3倍、牛奶12倍，营养价值颇高，有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。所含脂肪为大米14倍，以不饱和脂肪酸居多。黄豆还含B族维生素、胡萝卜素、大豆皂甙、大豆黄酮甙、丁香酸，以及钙、磷、铁、钾、钠等成分。
黄豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
8香椿
香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。
雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
此外，春季对于需要滋补调养的人，可以用西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等炖鸡或瘦肉等，但爱过敏的人在春季一定要忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物。
总的来说，春天的饮食要多吃大自然在春天贡献给我们的食物，那味道和春天一样清淡而甘甜。