【食品安全周】关注食源性疾病：隐藏的健康威胁 沙门氏菌
海晏卫生健康
沙门氏菌常常寄居在人和动物体内。人可通过食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶及其制品而感染。沙门氏菌污染具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。在我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位，因此它是不可忽视的健康威胁。
沙门氏菌在哪里？
沙门氏菌感染率居高不下的原因之一就是该致病菌在坏境中广泛存在，可以通过多种途径污染各种食物，如猪肉、鸡蛋、水果、蔬菜，甚至一些商品化食品（如花生酱），其中畜禽肉是沙门氏菌最喜欢污染的食物。
沙门氏菌有多危险？
感染沙门氏菌的病人会出现呕吐、腹痛、腹泻，常伴有发热，一般可持续4-6天。老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染。
我国如何管理？
我国在食品安全国家标准《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中规定，沙门氏菌在肉制品、水产制品、即食蛋制品、饮料、冷冻饮品、即食豆类制品等11大类食品中不得检出。
如何避免感染？
1.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。
3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。
4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
