鲜嫩的“溏心蛋”好吃更营养？
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“溏心蛋”，估计有些人都不知道什么叫作“溏心蛋”。不过不用着急，我们一起来了解一下，其实“溏心蛋”就是鸡蛋煮的半熟不熟下的鸡蛋状态。
普通的鸡蛋中都不同程度地含有一些沙门氏菌，经过高温沸煮可以杀灭这些细菌。有的地区误认为生吃鸡蛋更有营养、更能滋补身体，其实，生吃鸡蛋不仅不卫生，而且也不营养。鸡蛋生食是比较难以消化的，生鸡蛋的蛋白质只有大约30%可以被人体利用。
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而太鲜嫩的“溏心蛋”，虽然比生吃鸡蛋要好一些，但也达不到高温灭菌的效果。同时，生鸡蛋的蛋白质结构较紧密，有很大部分不易被消化道吸收利用，只有完全煮熟的鸡蛋的蛋白质才会变得松软，人体才容易吸收。所以鸡蛋煮的太嫩不利于健康。
那或许有人又会问，煮的太嫩的鸡蛋不利于人体消化吸收，那煮的太老的鸡蛋又是怎么样的情况呢？
哈哈
鸡蛋如果煮的时间过长，煮的太老，鸡蛋蛋白老化后会变硬、变韧，吃起来无味，且不易吸收，而蛋黄表面也容易形成灰绿色硫化亚铁层，难以被消化道吸收。
白
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所以，煮的太嫩或是太老的鸡蛋都不利于人体健康吸收。
煮熟的鸡蛋，用冷水浸泡后，蛋壳更容易剥落，但应尽早吃掉！但将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，是利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同的原理，可使蛋壳容易剥落，但这种做法不太健康。因为新鲜的鸡蛋有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并可防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后蛋壳上的膜被破坏，蛋内气腔的一些气体溢出，此时鸡蛋置于冷水内使气腔内温度骤降并呈现负压，冷水和细菌、真菌等微生物可通过蛋壳和蛋内双层膜上的气孔而进入蛋内，存放时间太长容易变质，因此冷水浸过 的鸡蛋应尽快吃掉！
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