重点解读
谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，所以要以谷类食物为主，吃的份量最多。而我们平常吃的谷类食物基本都是经过精制加工，例如白米饭、白面条、白米粉和由白面粉做出来的各式点心。这些精白米面在全谷物加工过程中会损失大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维。所以素食人群适宜在精白米面中适当增加全谷物。
建议全素人群（成人）每天摄入谷类250-400g，其中全谷类为120-200g；蛋奶素人群（成人）为225-350g，全谷类为100-150g。
大豆及其制品含有丰富的优质蛋白，而发酵豆制品则含有维生素B12，这两种营养物质都是肉类中比较丰富，普通植物类食物是没有的。但唯独大豆及其制品以及发酵豆制品是特别的，所以不吃肉的人群这两类食物是不可或缺的。
建议全素人群（成人）每天摄入大豆50-80g或等量的豆制品，其中包括5-10g发酵豆制品（如腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆、豆瓣酱、酱油等）；蛋奶素人群（成人）每天摄入大豆25-60g或等量豆制品。
坚果虽然油脂含量高，但里面的油脂比较好（不饱和脂肪酸），有利于心脏健康。而海藻类食物含有DHA，不吃鱼的话这是补充DHA的重要食物来源。菌菇类食物富含矿物质和真菌多糖类。建议全素人群（成人）每天摄入坚果20-30g，藻类或菌菇5-10g；蛋奶素人群（成人）每天摄入坚果15-25g。
素食人群蔬菜水果通常摄入比较多，这一点和普通人并无差别。
素食人群选用植物油应该不同种类换着来吃。但是其中亚麻籽油和紫苏油应该常吃，因为这两种油是素食人群n-3多不饱和脂肪酸的主要来源。
素食人群最容易出现的是贫血（缺铁或缺维生素B12）、肥胖（精白米面或糖类过多），所以应该定期监测。当然，如果合理素食的话，素食是可以贯穿一生，无论是怀孕、哺乳、婴幼儿、学龄前、青少年、老年，都是可以维持健康的。
