掌勺请注意：这5种做菜方式容易让营养溜走
1、菜先切后洗
蔬菜是先切后洗好，还是先洗后切好呢？有些人都是按喜好或习惯来，但是小编告诉你，菜先切后洗，营养很容易流失哦！
蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
建议先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切，切好的菜不能放久。
2、菜切得太细碎
从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
3、腌肉乱用碱
很多人炒肉时都喜欢加点小苏打、嫩肉粉等碱性物质腌制一下，这样会使肉更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失。
平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
4、炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
5、盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。
建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
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