【中国好营养】亚硝酸盐，是怎么让食物慢慢变“坏”的？
转载请注明作者与来自“药店人”微信公众号（yaodianren520）
相信大家对于“亚硝酸盐”这个词语，熟悉又很陌生，但其实它一直在我们身边......
平时做饭不好控制量，是否经常出现剩菜？上班族，是否常前一天备好第二天的食物？相信大家对于“隔夜菜”这个词语并不陌生。
食材经烹饪完成后，来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”，所以，做好的菜肴尽快吃是最有利的。对于隔夜菜，我们关注最多的就是里面的细菌和亚硝酸盐的问题，引发癌症的是亚硝酸盐的下一个反应物质——亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌性，能引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。
或者有人会问，“说了这么多，隔夜菜到底能不能吃？”。
其实，不同食物中的亚硝酸盐含量不同，不仅有原料和成品的区别，还有动物和植物间的区别，即便同为植物，根据不同的食用部位，硝酸盐（生成亚硝酸盐的物质）的含量由高到低为叶柄>叶片>茎>根>花>鳞茎>果实>种子。
如果是菠菜、芹菜、大白菜这样的本身硝酸盐含量较多的隔夜菜，建议尽量不要吃。但如果是番茄、豌豆、莲子这些，相对而言就会更安全一些。
产生亚硝酸盐的主要原因不是因为隔夜，而是保存不当。如果在趁热/或是食后及时将食物放在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，所产生的亚硝酸盐含量会很低（但不建议凉拌菜过夜）。
当然，冰箱只是“存储室”，而不是“安全室”。即便是冰箱温度低，它也只是延缓细菌的繁殖速度，减慢亚硝酸盐含量上升的速度。
营养专家对“带饭族”的6点建议
1.选择好洗耐刷的饭盒，避免不容易洗干净的异形饭盒。
2.饭盒洗净用开水冲烫灭菌后装菜。
3.趁热装好菜，直接盖上盖子，放入冰箱或是放凉后放入。
4.不要带叶菜，换成根茎类、果实、花类，将叶类的蔬菜放在早上和晚上吃，以满足每天叶类蔬菜的摄入量。
5.若是拿到公司，应第一时间冷藏，保证其处于低温状态，食用前需充分加热。
6.适当加些杀菌的“陪衬”，紫苏叶、柠檬片、欧芹等，既能装饰美食又能保护自己。
现在，你该知道隔夜菜该如何健康吃了吧！
科学营养，你我携手！
健康未来，你我共创！
第一届辉瑞健康行·“中国好营养”大赛，由中康资讯·第一药店、辉瑞健康药物部、中国营养学共同举办。历经数月，全国陆续展开的6大分站赛，6支连锁精英队伍脱颖而出！11月1日-11月2日，他们即将在长沙擂响战鼓，进行最后的角逐！谁会是你最喜欢的团队呢？赶紧投上一票吧！
谁是你心目中的冠军队伍呢？谁又是你最喜爱的队伍呢？快来给他们点赞，为他们助力加油吧！
6大分站赛冠军团队！
扫码进入投票
“人气团队”投票
时间：10月26日18：00--11月2日16：00
规则：每个用户每天2票
奖项：票数前2名的队伍，将获得“人气团队”荣誉称号
“中国好营养”大赛
致力于挖掘和培养
有态度、有知识、有潜力的
优秀营养师，
期待药店人们共同携手，
为营养健康事业的发展做出贡献！
发送#精品#到药店人公众号
多篇精品文章任您看