史上最全吃火锅指南：专家教你如何愉快吃火锅

　　每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。简燕婷博士认为，清汤锅底不仅低脂清淡，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一，还能降低汤中亚硝酸盐含量过高的危险，因此吃火锅选择清汤锅底更健康。如果特别喜欢吃辣，可在调味料中加少量麻辣红油，这样既满足了吃辣的爱好，又对健康有益。不同体质的人对锅底是有不同的要求的，但总的以清淡为宜，忌过辛过辣。

　　根据人群中比较常见的的体质，结合食物、药材的四气五味，简燕婷博士向大家推荐一些膳食锅底搭配：

　　“毛肚涮10秒，七上八下;鸭肠提三下摆三下，不超过10秒;虾涮5分钟最鲜嫩；老肉片下锅10分钟……”网上热传这份火锅秘籍究竟靠不靠谱？

　　“吃火锅，也有着非常多的讲究。首先，要确保吃的安全，要把食物煮熟，不能只为了追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”简燕婷博士解释说，半生不熟的肉类除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫这3类寄生虫。

　　那么，如何避免这些问题？简燕婷博士提醒大家，吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片、鱼肉片等肉类食物时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是一些寄生虫卵，应不要食用。

　　简燕婷博士还提醒，要控制整体进食时间，火锅进食时间长，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，会刺激胃肠道，有可能导致消化功能紊乱而发生急性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　掌握正确的进食顺序对身体健康也是十分有益的，一般情况下大家吃火锅习惯先吃肉，通常是几盘肉吃下去了，蔬菜还没有吃。对此，简燕婷博士认为这种方法很不可取，她解释道，这样很容易一下子吃进去大量脂肪。吃火锅最好的顺序是先涮薯类与蔬菜，先将胃部填充一些食物再吃肉，这样可避免吃进太多脂肪，有利于控制食物总热量，保护肠胃。

　　很多人吃了火锅之后，常会出现咽喉和牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹等“上火”表现，如何去火?

　　简燕婷博士表示，最重要的还是要讲究合理搭配，遵循荤素搭配的原则，大部分肉类食物是偏向温性的，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。适当吃些豆腐，其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。或者适当选择一些鲜榨果汁或酸奶饮品，清清肠道里的热气。

　　有人担心吃火锅上火，喜欢吃牛黄解毒片去火。对此，简燕婷博士认为牛黄解毒片比较寒凉，苦寒易伤脾胃，不要轻易自行服用药物，特别是身体比较虚弱的人群不适宜服用。