【御美清源】鸡蛋加豆浆，营养全跑光？只要做到这一点就不怕！
儒迪医药
看了网上关于鸡蛋和豆浆的科普文章，小编发现，很多人还是存在着不少误区，尤其是这一条：
传言这两者不能一起吃，不外乎有这两点理由：
一是豆浆中有胰蛋白酶抑制因子，会抑制鸡蛋中蛋白质的消化，降低营养价值；
二是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，也大大降低营养价值。
事实上，大豆中确实含有一些“抗营养因子”，包括传言所说的胰蛋白酶抑制因子，此外还有脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。
因此，食用大豆或其制品（如豆浆），就必须想办法彻底破坏这些抗营养因子，否则会引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状。
所以，只要豆浆煮熟，就无需担心豆浆会降低鸡蛋的营养价值。
再来看传言的第二点，关于鸡蛋的黏性蛋白和豆浆中胰蛋白酶的那点事。
首先说明一点，大豆中并不存在胰蛋白酶这种物质，豆浆中自然也不会有。因此，更不可能有“豆浆中的胰蛋白酶与某某食物相克”一说。
黏性蛋白又是什么呢？它是鸡蛋中存在的一种蛋白质。
不同的食物所含蛋白质种类不同，命名不同。
比如我们常听说的牛奶中的酪蛋白，小麦中的麦谷蛋白，瘦肉中的肌红蛋白，大豆中的大豆蛋白等。
黏性蛋白是鸡蛋中的一种过敏原。有些人吃鸡蛋会过敏，就是黏性蛋白造成的。如果没有过敏情况，吃鸡蛋就无需担心。
虽然豆浆和鸡蛋可以一起吃，但是有人喜欢用豆浆冲鸡蛋，这个吃法就不太好。
因为，即使是熟豆浆，其温度也不足以去除鸡蛋中的有害物质。鸡蛋中的细菌、抗营养因子等，必须加热熟透至蛋白蛋黄完全凝固，才能去除。 
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