【药食同源】一盘地三鲜，蕴藏中医奥妙
浦江县中医院
地三鲜，是大家都熟知的一道东北家常菜
它的食材是极其普通常见的茄子、土豆和辣椒，这几种蔬菜烹饪在一起，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。细细品味起来，地三鲜这道菜肴里竟还蕴藏着很多中医奥妙呢！
《神农本草经》上说“药有酸、咸、甘、苦、辛五味，又有寒、热、温、凉四气”。
从四气来看，茄子性寒，土豆性平，辣椒性热，三者合一，似乎寒热平均，没有偏寒，偏热之弊。
从五味上看，茄子味甘，土豆味甘，辣椒味辛，甘味属脾，能补益和中，但不能行散，容易滞胃，而辛味恰恰能散，能行，可以帮助甘味布散。如此一来，甘辛两味，互为补充。
从归经来看，茄子归脾胃，大肠经；土豆归胃、大肠经；辣椒归心、脾经，总体来说三者的归经以脾、胃、肠为主，正是人体的消化器官，所以地三鲜的美味能够持久并且让大多数人接受，就不难理解了。
如果把地三鲜看做一剂汤药，三者的配伍也是很严谨的，方药中的君药和臣药一定是茄子或土豆，因为二者在数量上占主导地位，而功效上也类似，均能健脾益胃，补益和中，二者配伍可以互相增效，而辣椒的数量虽少，却起着四两拨千斤的作用，首先它可以用热性制约茄子的寒性，其次还可以用其辛味健脾开胃，调节茄子和辣椒的甘平之性，在方剂学中，这称为“佐使药”。
中医认为“药食同源”，从中医的角度来解释“地三鲜”这盘菜肴，不是跟大家强调它的药用价值，而是想让大家了解，中医并不是很玄的东西，它无处不在，经历几千年的发展，我们周围许多看似平凡无奇的事情里都镌刻着中医的印记，蕴含着伟大的中医智慧。
