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学术文献
酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法
酸奶生产中常出现的质量问题及解决办法
来源:
《中国奶牛》
作者:
张富新
摘要:
酸奶是以乳与乳制品为原料,通过添加
乳酸菌
发酵而制成的一种发酵乳制品,含有丰富的
蛋白质
、脂肪、
碳水化合物
、
矿物质
以及
多种维生素
,营养价值很高。这种产品由于经
乳酸菌
发酵,
牛奶
中的
乳糖
大量分解成
乳酸
,具有抑制肠道中有害微
生物
,促进钙、磷消化吸收和预防多种疾病的作用,特别适宜于
乳糖
不适应症者饮用。目前,酸奶在我国大中城市普遍生产,消费量逐年上升,是发
关键词:
酸奶生产 , 发酵乳制品 , 乳酸菌发酵 , 原料乳 , 加糖 , 乳中 , 营养价值 , 脱脂奶粉 , 蛋白质颗粒 , 嗜热链球菌
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