山药咀嚼片的研制

《食品研究与开发》 王若兰[1];侣丽莎[1];李成文[2];田园[1]
摘要:
采用河南特产山药为主料,添加一定的辅料制备山药咀嚼片。探讨山药咀嚼片的加工工艺及关键技术。通过正交试验方法确定山药咀嚼片的最佳配方为,奶粉山药粉的配比为7∶3,植脂末含量15%,葡萄糖含量10%,麦芽糊精含量5%。并测定产品的感官、理化和微生物指标,确立山药咀嚼片的质量标准,为山药的开发利用提供了一条新途径。
山药 , 咀嚼片 , 加工工艺
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