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学术文献
山药咀嚼片的研制
山药咀嚼片的研制
来源:
《食品研究与开发》
作者:
王若兰[1];侣丽莎[1];李成文[2];田园[1]
摘要:
采用河南特产
山药
为主料,添加一定的
辅料
制备
山药
咀嚼片。探讨
山药
咀嚼片的加工工艺及关键技术。通过正交试验方法确定
山药
咀嚼片的最佳配方为,
奶粉
与
山药粉
的配比为7∶3,
植脂末
含量
15%,
葡萄糖
含量
10%,
麦芽糊精
含量
5%。并测定产品的感官、理化和微
生物
指标,确立
山药
咀嚼片的质量标准,为
山药
的开发利用提供了一条新途径。
关键词:
山药 , 咀嚼片 , 加工工艺
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