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学术文献
祁门茶区绿茶制作技术探讨
祁门茶区绿茶制作技术探讨
来源:
《茶业通报》
作者:
李荣林
摘要:
长期以来,祁门茶区(凫峰除外)都是生产单一的
红茶
,在市场机制的冲击下,这种单一的茶类已远远不能适应经济发展的要求,所以创制名优
绿茶
已成时势所趋。祁门茶区的茶树品种特性适制
红茶
,主要是其酚氧化酶活性较高,茶多酶
含量
较多,所以改制
绿茶
时在技术细节上应与一般
绿茶
有所不同。目前,改制的
绿茶
大部分属高档茶,原料细嫩,所以制作技术上总的特点是“透杀,轻揉,高温快烘”。具体制作方法如下:
关键词:
绿茶 , 生产工艺 , 祁门茶区
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