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学术文献
金银花普洱茶鲜花复合果糕的工艺参数研究
金银花普洱茶鲜花复合果糕的工艺参数研究
来源:
《生物技术世界》
作者:
刘智敏[1];沈丽萍[1]
摘要:
本文于2011年8月-2012年1月在云南农业大学食品科学技术学院实验室进行.研究
金银花
普洱茶
鲜花复合果糕的生产工艺参数,以
金银花
、
普洱茶
、
砂糖
、
葡萄糖浆
、
魔芋胶
、
果胶
、
柠檬酸
为主要原料,运用单因素试验和正交试验设计对鲜花果糕工艺参数进行研究.确定最佳工艺参数:
普洱茶
金银花
浸提液的最佳混合比例为1:0.6,糖酸比为90:1,
魔芋胶
添加量为1.6g,
果胶
添加量为
1.2
5g.
关键词:
金银花 , 普洱茶 , 果糕 , 工艺参数
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