摘要:
在罗非鱼片加工过程产生了大量的加工副产物，这些加工副产物蛋白质含量高，营养成分丰富，但目前大多利用率低，价格低廉，本研究旨在开发罗非鱼多肽饮料，为罗非鱼加工副产物开发利用提供新途径。研究采用中性蛋白酶和风味蛋白酶对罗非鱼加工副产物进行双酶解，运用超滤技术获得小分子多肽溶液，并进行复配为多肽饮料。将该多肽饮料连续灌胃小鼠30d后，测定血清抗氧化能力，并进行负重游泳实验。实验结果表明。罗非鱼多肽饮料具有良好的适口性，并且富含蛋白质和氨基酸，其中多肽含量为18．7g/L，氨基态氮含量1．2g／L，氨基酸种类齐全。多肽饮料检测的重金属含量及微生物指标均符合卫生标准。多肽饮料能够提高小鼠体内抗氧化水平，延长小鼠负重游泳时间，具有一定的抗氧化和抗疲劳效果。
